Knopf-Brötchen

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten begeistern – genau so geht es mir mit diesen Knopf-Brötchen!

Ich liebe es, diese kleinen, handgemachten Brötchen morgens frisch aus dem Ofen zu holen. Sie sind genau richtig für ein entspanntes Sonntagsfrühstück, einen süssen Nachmittagssnack oder als Mitbringsel für Brunch-Einladungen. Egal, ob pur, mit Butter und Marmelade bestrichen oder mit einer Schicht Honig – diese Knopf-Brötchen sind immer eine gute Idee!

Frische Brötchen zum verlieben...

Wenn du auch Lust auf frische, hausgemachte Brötchen hast, die nicht nur einfach zu machen, sondern auch unwiderstehlich lecker sind – dann probiere diese Knopf-Brötchen unbedingt aus! Denn mal ehrlich: Was gibt es Schöneres, als in ein warmes, duftendes Brötchen zu beissen?

Knopf-Brötchen

Zutaten

200g Vollkornmehl
310g Wasser, warm
300g Weissmehl
1 3/4 TL Salz
2 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe, (ca. 20g)
60g Butter, weich

etwas Vollkornmehl

Zubereitung

Vollkornmehl und Wasser in eines Schüssel mischen, zugedeckt für ca. 30min. quellen lassen.
Das Weissmehl mit dem Salz und Zucker zur vor gequellten Mischung geben, verrühren. Die zerbröckelte Hefe daruntermischen, anschliessend noch die Butter dazu geben und für weitere 10min. kneten. Solange kneten bis ein glatter aber noch feuchten Teig entsteht. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für ca. 90min. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In ca. 8-10 gleichgrosse Stücke teilen und zu jeweils ca. 35min. lange Stränge formen. Anschliessend den Strang zu einer Schlaufe formen und das unten liegende Endstück zweimal von oben nach unten durch das Loch schlingen. Restliche Stränge gleich formen.
Die Teiglinge mit etwas Wasser anpinseln und mit Vollkornmehl leicht bestauben. Die Knoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals für weitere 30min. ruhen lassen.
Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 220°C O/U vor. Die Knöpfe anschliessend im vorgeheizten Ofen für ca. 25min. backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Ergibt: ca. 8-10 Stk.

Quellen lassen: 30min.

Aufgehen lassen: ca. 90min. + 30min.

Zubereitungszeit: ca. 30min.

Backzeit: ca. 25min.