Rhabarber-Rührkuchen mit Quarkguss

Es ist Rhabarber Saison! Es gibt kaum etwas Schöneres, als den ersten frischen Rhabarber in der Küche zu verarbeiten. Sein fein-säuerliches Aroma macht ihn zum perfekten Partner für süsse Kuchen – und genau darum dreht sich mein heutiges Rezept.

Dieser Kuchen vereint die Saftigkeit eines klassischen Rührteigs mit der Frische von Quark und der feinen Säure des Rhabarbers. Während der Teig locker und buttrig ist, sorgt der Quarkguss für eine herrlich cremige Note, die den Geschmack abrundet.

Ein absoluter Frühlingsgenuss!

Rhabarber wird oft für ein Obst gehalten, ist botanisch aber eigentlich ein Gemüse. Seine angenehme Säure macht ihn perfekt für Kuchen, Kompott oder Marmelade. Besonders gut harmoniert er mit süssen Zutaten wie Zucker, Vanille oder Quark – genau deshalb ist dein Rhabarber-Rührkuchen mit Quarkguss ein echtes Saison-Highlight!

Ob zum Nachmittagskaffee, als Sonntagskuchen oder einfach zwischendurch – dieser Kuchen schmeckt einfach immer.

Hast du das Rezept ausprobiert? Lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!

Rhabarber-Rührkuchen mit Quarkguss

Zutaten

Für den Rührteig:

• 200g Butter, weich

• 1 Pr. Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 200g Zucker

• 2 Eier

• 125g Mehl

• 1/2 TL Zimt

• 1 TL Backpulver

• 150g Mandeln, gemahlen

• ca. 400g Rhabarber, frisch

• 2 EL Himbeermarmelade

Für den Quarkguss:

• 3 Eier, getrennt

• 75g Zucker

• 250g Quark

• ca. 2 EL Mandeln, gehobelt

• etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160°C Umluft vor. Kleide den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fette den Rand der Form grosszügig ein.

2. Für den Rührteig die Butter mit dem Salz, Vanille und dem Zucker cremig rühren. Gib die Eier nach und nach hinzu, solange rühren bis die Masse hell und schaumig ist.

3. Gib die trockenen Zutaten bis und mit dem Backpulver hinzu, nur solange rühren bis sich die Zutaten verbunden haben.

4. Schäle die Rhabarber und schneide sie in ca. 1cm breite Stücke. Gib die Marmelade hinzu, gut mischen.

5. Anschliessend den fertigen Rührteig in die vorbereitete Form füllen, gleichmässig glatt verstreichen. Verteile die Rhabarber Stücke darüber. Backe den Kuchen nun im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten.

6. In der Zwischenzeit für den Quarkguss die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und das Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen. Hebe den Quark unter die Eigelb-Zuckermasse, füge das Eiweiss ebenfalls dazu, sorgfältig unterheben.

7. Nimm den Kuchen nach 45min. aus dem Ofen, gib die Eigelbmasse darüber und bestreue diese mit den gehobelten Mandeln. Stelle den Kuchen vorsichtig und möglichst zügig wieder zurück in den Ofen und backen ihn für ca. 20-25min. fertig.

8. Anschliessend den Ofen ausstellen, den Kuchen für 15min. im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

9. Vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestauben.

   
   

Ergibt: 1 Kuchen, 24cm

Zubereitungszeit: ca. 40min.

Backzeit: ca. 65min.